Korenie na šunkovú klobásu 50g

Podrobný popis

Opis výrobku

Zmes korenia na šunkovú klobásu podľa receptu Marcina Kostrzewského
Zmes obsahuje iba prírodné zložky bez prídavku soli a cukru či iných zvýrazňovačov chuti.

50 g zmesi vám umožní pripraviť cca 5 kg šunkovej salámy.

Zloženie: čierne korenie, cesnak, horčičné semienko, biele korenie

Skladujte na suchom a tienistom mieste.
Zmes neobsahuje soľ a glutaman sodný.

Recept na šunkovú klobásu
Potrebné ingrediencie:

bravčová šunka triedy 2:
- 70 % chudých kúskov (2 x 2 cm kocka)

- 30% šľachovitých kusov (2x2cm kocka)

proteínová črievka Ø 65 (karamel)
korenie na 1 kg mäsa:
nakladacia soľ 19g, cukor 1g, 10g hotovej šunkovej klobásovej zmesi, 30 ml studenej vody

Postup prípravy: Mäso osolíme a osolíme (dáme na 3 dni do chladničky) Po naležaní 1/3 chudého mäsa pomelieme cez sito 13 mm, zvyšok necháme v celku.

Pridajte korenie a hneťte, kým nebude plnka lepkavá. Strievka namočte na 30 minút v teplej vode.

Údiarne sú vykurované a udíme do krásnej farby pri 65°C. Po tejto dobe varíme do dosiahnutia 68°C vnútri.

Dobrú chuť!