Zmes korenia na klobásy kabanos 55 g

📝 Recept na domáce klobásy Kabanos (na 1 kg mäsa)

Ingrediencia:

• Bravčová pliecko – 700 g (70 %)
• Slanina bez kože – 300 g (30 %)
• Voda – 30 ml
• Nakladacia soľ – 15 g
• Čierne korenie (krupica) – 5 g
• Mletá rasca – 2 g
• Muškátový oriešok – 2 g
• Granulovaný cesnak – 2 g
• Črevá na kabanózy

Postup prípravy:

1️⃣ Mletie mäsa:

• Bravčovú pliecku pomeľte na site 8/10 mm.
• Slaninu na site 4/6 mm.
• Zmiešajte oba druhy mäsa.

2️⃣ Príprava náplne:

• Pridajte nakladaciu soľ, korenie a vodu.
• miešajte, kým hmota nezíska lepivú konzistenciu.
• Nechajte 12 hodín odležať v chladničke.

3️⃣ Formovanie klobás:

• Po odležaní znovu premiešajte.
• Naplňte črievka na kabanózy a tvorte požadovanú dĺžku.

4️⃣ Sušenie:

• Klobásy vložte do udiarne vyhriatej na 50 °C a nechajte uschnúť.

5️⃣ Údenie:

• Uďte pri 55 °C, kým nedosiahnu zlatohnedú farbu.

6️⃣ Tepelné spracovanie:

• Pečte pri 90 °C alebo
• Lúhujte vo vode s teplotou 73–75 °C.
• Vnútorná teplota kabanózu by mala dosiahnuť 68–70 °C.

7️⃣ Chladenie:

• Nechajte kabanózy voľne vychladnúť.