Zmes na prípravu banskej klobásy 100g

Recept na domácu banskú klobásu (na 1 kg mäsa)

Ingrediencia:

• Bravčová krkovica – 1 kg
• Nakladacia soľ – 18 g
• Zmes korenia na banícku klobásu – 10 g
• Studená voda – 50 ml
• Bravčová črievka

Postup prípravy:

1️⃣ Príprava mäsa:

• Krkovicu nakrájajte na kocky (cca 2 × 2 cm).
• Zmiešajte s nakladacou soľou a nechajte 48 hodín v chladničke.
• Po naložení mäso vymeľte na site 13 mm.

2️⃣ Miešenie a odpočinok:

• Pridajte zmes korenia a studenú vodu, dôkladne premiešajte.
• Nechajte 2 hodiny odležať v chladničke.

3️⃣ Plnenie čriev:

• Pripravenou zmesou naplňte črievka.
• Vytvorte klobásy požadovanej dĺžky a nechajte 2-3 hodiny uschnúť.

4️⃣ Údenie:

• Klobásy vložte do udiarne vyhriatej na 55 °C a nechajte uschnúť.
• Potom uďte pri 60 °C cca 3 hodiny, kým nezískajú krásnu farbu.

5️⃣ Tepelná úprava:

• Po vyúdení varte pri 75–80 °C, kým vnútorná teplota nedosiahne Hotové klobásy ochlaďte v studenej vode po dobu 5 minút.