Želatína potravinárska 180 Bloom 100g

Podrobný popis

Opis výrobku

Bravčová potravinárska želatína 180 bloom

Želatina je prírodná bielkovinová látka získaná zo suroviny živočíšneho pôvodu obsahujúca kolagén. Vzhľadom na vysoký obsah aminokyselín bola želatína klasifikovaná ako potravinársky výrobok želatína bohatá na bielkoviny neobsahuje cholesterol, tuk, sacharidy ani konzervačné látky, preto je široko používaná ako funkčná prísada.

Parameter klasifikujúci a určujúci kvalitu želatíny sú Bloomove stupne, ktoré udávajú tvrdosť želé (gélu) - čím vyšší stupeň tvrdosti želatíny, tým vyššia kvalita. Bežná potravinárska želatína by mala mať 170 stupňov.

Ponúkaný vysoko kvalitný produkt má na tejto stupnici 180 stupňov.

Želatina má termovariabilné vlastnosti. Po vychladnutí vytvorí gél, ktorý sa pri teplote nad 25-35 ° C premení na kvapalinu. Vďaka tejto vlastnosti je možné dosiahnuť efekt „rozplynie sa v ústach“, čo je často požadovaný efekt výrobcovi cukroviniek. Pretože rôzne triedy želatíny majú rôznu silu gélu pri rovnakej koncentrácii, je možné zmenou koncentrácie alebo zmenou hodnoty želatíny dosiahnuť rôzne textúry. Takže pre produkty, ktoré sa konzumujú chladené, tj. želé, je vhodnejšia nízka hodnota Bloom, pretože mäkne lepšie ako želatíny s vysokou hodnotou bloom.

Použitie

V gastronómii sa používa na prípravu rôznych mäsových a rybích pokrmov podávaných v želé. Používa sa ako zahusťovadlo pri výrobe jogurtov a ako ochranný prostriedok pri výrobe zmrzliny a mrazených dezertov.