Recepty

Recept na klobásu od Martina

Ingredience:

Maso (v poměru):
70% šunka masa (třída 1)
30% masa koleno
Vepřová střeva fi42
Koření na klobásu 11g na 1kg masa
Nakládací sůl 19g na 1kg masa

Příprava:

Nakrájejte šunku a vepřovou kýtu na kostičky.
Po umístění do dvou různých nádob zasolené nakládací solí necháme uležet 24-48 hodin.
Střeva opláchněte vodou a poté je namočte asi na 2 hodiny.
Maso šunky umelte pomocí drtiče nebo alternativně 13 mm síta.
Maso vepřového kolena umelte pomocí 3 mm síta.
Maso promícháme a přidáme koření.
Náplň hněteme, dokud nedosáhne požadované lepivosti.

Pak naplněte steva pomocí plničky nebo ručně
Naplněné střevo a otočte v úsecích po cca 15 cm.
Připravená jelita s nádivkou zavěste na tyčinky, aby okapala a nechala asi 2 hodiny tuhnout.

Vytápíme udírnu.
Po zahřátí udírny klobásu zavěste dovnitř a ohřejte ji na 50°C bez kouře asi 30 minut.
Přidejte dřevěné nebo olšové/bukové štěpky a uďte při 55 °C po dobu 4 hodin.
Nakonec klobásu uďte na 90°C a necháme v udírně až 8 hodin.
Pro lepší výsledek můžete uzeninu sušit, čímž bude každým dnem lepší a lepší.

Recept na pizzu

Ingredience na těsto na pizzu:
- 250 g pšeničné mouky (nejlépe typu 00)
- 2 ploché lžičky soli (cca 6 g)
- 1 lžička Browin sušeného italského droždí na pizzu (cca 4 g)
- 2 lžičky olivového oleje
- 200 ml vlažné vody

Recept:
Do mísy nasypeme mouku, sůl a kvásek. Vše jemně promícháme. Pomalu přidávejte vlažnou vodu. Po získání jednotné hmoty položte těsto na pomoučněnou pracovní desku/prkénko a hněťte 10 minut, dokud nebude jednotné a elastické (těsto se nebude lepit na pracovní desku/prkénko).

Těsto dáme do mísy, přikryjeme čistou bavlněnou utěrkou a necháme 30-45 minut kynout na teplém místě (těsto zdvojnásobí objem a vytvoří se lepková síť).

Po vykynutí těsto opět vyndáme na pomoučněnou pracovní desku, přidáme olivový olej a krátce prohněteme.

Poté vyválejte a vytvarujte, abyste získali tenký koláč.

Pečte s oblíbenými polevami asi 10-15 minut na 250°C (podle trouby), hlídejte okraje pizzy, jestli pěkně zhnědnou.

Složení: Saccharomyces cerevisiae sušené droždí, emulgátor: sorbitol monostearát.

Čistá hmotnost: 100 g