Recept na domácí hornickou klobásu

Ingredience:

• Vepřová krkovice – 1 kg
• Nakládací sůl – 18 g
• Směs koření na hornickou klobásu – 10 g ZDE
• Studená voda – 50 ml
• Vepřová střívka

Postup přípravy:

1️⃣ Příprava masa:

• Krkovici nakrájejte na kostky (cca 2 × 2 cm).
• Smíchejte s nakládací solí a nechte 48 hodin v lednici.
• Po naložení maso umelte na sítu 13 mm.

2️⃣ Míchání a odpočinek:

• Přidejte směs koření a studenou vodu, důkladně promíchejte.
• Nechte 2 hodiny odležet v lednici.

3️⃣ Plnění střívek:

• Připravenou směsí naplňte střívka.
• Vytvořte klobásy požadované délky a nechte 2–3 hodiny oschnout.

4️⃣ Uzení:

• Klobásy vložte do udírny vyhřáté na 55 °C a nechte oschnout.
• Poté uďte při 60 °C cca 3 hodiny, dokud nezískají krásnou barvu.

5️⃣ Tepelná úprava:

• Po vyuzení vařte při 75–80 °C, dokud vnitřní teplota nedosáhne 68–70 °C.
• Hotové klobásy zchlaďte ve studené vodě po dobu 5 minut.